最近老妈从老家寄来一大袋新鲜红辣椒，说是菜园子里丰收了，让我晒成干辣椒存着吃。我寻思着这还不简单？直接摊开晒呗！结果第二天一看，辣椒全蔫巴了，颜色还发黑，心疼得我直跺脚。后来还是隔壁张奶奶看不过去，手把手教了我一套祖传秘方，晒出来的干辣椒那叫一个红亮诱人，放了一年都没坏！今天我就把这招免费分享给大家，保证你晒的辣椒比超市卖的还漂亮！

为啥你晒的辣椒总发黑？原来问题出在这！

直接暴晒辣椒可是大忌！太阳底下温度太高，辣椒表面水分蒸发太快，里头还没干透呢，外皮就先皱巴发黑了。这就像咱们蒸包子，火太大容易夹生，一个道理。而且太阳直射还会破坏辣椒里的红色素，晒着晒着就变成"黑炭"了。

我上次失败就是因为犯了这个错。大清早把辣椒铺在阳台水泥地上，中午回家一看，好家伙！辣椒们集体"中暑"，红彤彤的外衣变成了土褐色，捏着还软趴趴的。张奶奶说我这操作简直是在"辣手摧椒"！

老辈人传下来的"三不晒"原则

张奶奶今年七十多了，晒了半辈子辣椒，她告诉我晒辣椒要牢记"三不晒"：

太阳最毒的时候不晒——上午10点到下午3点这段时间得收进来

水泥地面不能晒——吸热太快会把辣椒"蒸熟"

洗完立刻不能晒——得先沥干表面水分

她家晒辣椒都用竹筛子，底下垫着旧报纸，摆在通风的屋檐下。这样既不会暴晒，又能保证空气流通。我说现在谁家还有竹筛子啊？奶奶笑着指了指厨房："蒸锅里的蒸架拆下来不就能用？"

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教你一招，晒出红宝石般的干辣椒

现在就把张奶奶的独门秘籍拆解给大家：

第一步：选辣椒有讲究要选颜色深红、表皮光滑的成熟辣椒。我上次贪便宜买了些带青头的，晒出来颜色特别难看。张奶奶说就像挑对象，要选"实诚"的，那些表面有疤有皱的，晒出来准变色。

第二步：清洗有诀窍千万别学我直接用水龙头冲！得用淡盐水浸泡10分钟，轻轻搅动，然后用流动水冲洗。洗完后一定要用厨房纸吸干水分，或者放在沥水篮里晾2小时。记住！表面有水珠的辣椒晒了准发霉。

第三步：巧用蒸锅架把蒸锅架反过来放，铺上干净的纱布，辣椒一个个摆上去，注意别叠罗汉。我家没竹筛子，就用这个土办法，效果出奇的好！奶奶说这是因为金属导热快，能帮助均匀脱水。

第四步：移动式晾晒法早上7-9点放东边阳台，下午4点后换西边，避开正午阳光。我特意买了带轮子的置物架，每天推着辣椒"追太阳"，邻居见了都笑我是"辣椒饲养员"。记住要每天翻面，就像煎牛排要翻面一样，这样颜色才均匀。

第五步：终极干燥测试晒到第五天的时候，拿一根辣椒对折，如果能清脆地断开，就说明干透了。要是还软绵绵的，就得继续晒。我上次心急没收好，结果半个月后打开罐子发现长毛了，哭都来不及！

这样保存，放一年都红亮如新

晒好的辣椒千万别随便装塑料袋！我有次这么干，结果全受潮长霉点了。张奶奶教我用这几个方法：

玻璃罐保存法：罐底铺层食盐，放入辣椒后再撒层盐，盖紧盖子。我家现在用的就是吃完的黄桃罐头瓶，省钱又实用。

真空密封法：用抽真空机封存，能放更久。去年封存的辣椒，今年做火锅底料时打开，香味扑鼻！

冷冻法：装进保鲜盒放冷冻室，随用随取。不过颜色会稍微暗一点，适合急着用的。

记得每个月检查一次，发现变软就要重新晒。我专门在厨房挂了个小本子，记录每批辣椒的"生日"，到期就检查，跟照顾小宠物似的。

干辣椒的华丽变身

晒好的干辣椒可不止是调味料！上周我用它做了三道菜，老公连夸比外卖香十倍：

辣椒油：干辣椒剪段，浇上热油，滋啦一声满屋飘香。我每次做都要多熬两瓶送闺蜜，现在她们都管我叫"辣椒西施"。

辣椒粉：用研磨机打碎，装进用完的胡椒粉瓶子。上次烧烤撒了一点，隔壁小孩馋得直扒我家院墙。

泡辣椒：和蒜瓣一起泡在酱油里，三天就能吃。我家现在吃饺子必备，比老干妈还下饭！

晒一次辣椒能吃一整年，算下来省了不少钱呢。上周超市干辣椒卖到58块钱一斤，老公夸我晒的不是辣椒是"红宝石"！返回搜狐，查看更多